干烧蹄筋烩河豚

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制作：

1、先把河豚干和牛蹄筋放高汤锅煨制入味。

2、净锅放化猪油烧热，下入姜粒、蒜粒、小米椒粒爆香，加入豆瓣、泡椒末炒香出色，放入河豚、牛蹄筋略炒，掺入干烧汁和适量的清水，用中火烧至水分将干时，淋花椒油和锅边醋，撒入蒜薹粒，用水淀粉勾薄芡推匀，出锅装盘，即成。

烧椒酱蛏子王

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主料:蛏子王(0.5斤走一份)、樟树港辣椒150克汁水详细比例:家乐麻辣鲜露40克，味达美味极鲜酱油120克，棉白糖16克，莲花味精20克，恒顺香醋50克，精盐4克，矿泉水160克，黎红花椒油40克，再放入香菜20克，葱米20克，泡入汁水。糊辣油:干辣辣椒8克，千红花椒10克，小黄姜100克，色拉油200下过炸干小黄姜，关火炸红花椒，在炸干辣椒油温不宜过高花椒，辣椒会糊，如果温度低了可以开火，再加100克水，开火烧开，水分烧干后倒入汁水里面，一个小时后滤渣就好了!制作:

1.将樟树港辣椒150克制成烧椒，蛏子皇买回杀洗于净，用开水烫一会，卷起来就好，不宜过久，容易老，捞出去壳，头尾分开，蛏子皇头需要片开，在洗干泥沙。

2.樟树港垫底，蛏子皇放辣椒上面，走菜时浇过滤好的汁水既可!(汁水:水80克，蒜泥5克，香菜茉少量，菜籽油5克、装盘点缀花草即可

富顺豆花鸡相汇

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主料：手工豆花750克

配料净跑山鸡300克、鸡汤400毫升、老姜块、葱节、盐各适量麻辣蘸碟1碟

制作：

1.跑山鸡肉剁成小块，入水锅汆一水后倒入砂锅，注入清水，加老姜块、葱节和盐，密封好入蒸箱蒸3小时。

2.豆花放入大砂锅，倒入蒸鸡原汤，将蒸好的鸡肉置于上面，放煲仔炉上烧10 分钟，撒上葱节，配麻辣蘸碟（可按客人喜好搭配） 上桌即成。

双味多宝鱼

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主料：多宝鱼1条

配料：青豆、红腰豆、玉米共100克。

调料：酸辣味汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。

制作：

1.把多宝鱼治净，取净肉后将鱼骨拍上生粉，入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中造好型。

2.取一半鱼肉切成片，加盐、胡椒粉、生粉码味上浆后，入油锅炸至金黄酥脆，捞出趁热放在小碗内并淋入酸辣味汁。

3.另一半鱼肉切成丁，码味上浆后入油锅滑熟，再与焯过水的青豆、红腰豆、玉米熘炒成咸鲜味菜，起锅装在另一小碗内。最后把两种吃法的鱼肉同拼盘内上桌，即成

砂锅生焗斯里兰卡蟹

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主料：斯里兰卡蟹1只（约650克）

配料：蒜子30克、青葱白粒15克、干葱头50克、姜块30克

调料：胡椒粉2克、鸡精1克、黄灯笼辣椒酱50克、花生油适量

制作：1、将斯里兰卡蟹去内脏，用刷子仔细清洗干净外壳和蟹腿缝隙中的泥沙。揭开蟹盖，保留蟹黄和蟹膏（如有）将蟹身改刀成适口大小的块，确保每块蟹肉都带有蟹壳，以便在焗制时保持形状和风味。2、砂锅提前烧热，加入适量的花生油，油量以能覆盖砂锅底部并稍微浸润配料为宜。待油温升至五成热时，下入干葱头、姜块和蒜瓣，用中小火慢慢炒香，直至香味四溢且配料表面微微金黄。3、将炒香的配料在砂锅内铺平，然后依次摆入蟹肉块，尽量让蟹肉块之间留有缝隙，以便热量均匀传递。在蟹肉块上均匀舀上黄灯笼辣椒酱，根据个人口味调整辣度。调入鸡精和胡椒粉，轻轻晃动砂锅，使调味料均匀分布。4、 盖上砂锅盖子，用中火焗制5分钟至蟹肉熟透且香味浓郁。期间可适时晃动砂锅，防止糊底。揭盖后，撒上青葱白粒，迅速盖上盖子，利用砂锅内的余温使青葱白粒的香味充分释放。最后，再次揭开盖子，检查蟹肉是否熟透且口感鲜嫩，确认无误后即可

烧椒煸牛蛙

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主料：牛蛙2只（约600克）

配料：青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量

制作：1、将青小米椒和青二荆条辣椒分别烧成烧椒。烧椒的制作方法是将辣椒放在明火上烤至表皮起皱，呈现出虎皮状，然后撕去表皮，这样处理过的辣椒既保留了鲜辣味，又增加了独特的烧香味。将烧好的青小米椒对切成两半，青二荆条辣椒切成马耳朵节（即斜切段），备用。2、将牛蛙宰杀治净，斩成小块。纳盆加入少许盐、味精、酱油拌匀，码味上色。这一步的目的是让牛蛙提前吸收一些底味和颜色，使成菜更加美味诱人。锅入油烧热，油温约五成热时，倒入码好味的牛蛙块，滑油约10秒左右，至牛蛙变色且微熟，然后起锅沥油。这一步的目的是让牛蛙的肉质更加鲜嫩，同时去除多余的腥味。3、净锅烧热，放适量油，油温约四成热时，下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香。这一步的目的是炒出香料的香味和烧椒的独特风味。加入过油的牛蛙块和葱白节，快速翻炒均匀。调入少许盐、味精、酱油调味，注意这里的盐量要根据之前的码味情况来调整，避免过咸。最后淋入藤椒油翻匀，藤椒油的加入能够提升整道菜的麻香风味。4、当所有食材都裹上了浓郁的调料，且味道充分融合后，即可起锅装盘享用。

板栗炒排骨

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主料：猪小排200克、板栗150克配料：干辣椒节30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克葱花5克栀子1个干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量

制作：1、将猪小排斩成约2厘米长的小节。加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，拌匀后码味约30分钟。码味完成后，加入干生粉，再次拌匀，使排骨表面裹上一层薄薄的生粉。2、将板栗放入开水锅中汆水，捞出后撕去外皮。将处理好的板栗放入高压锅中，加入清水和栀子（栀子可使板成品栗上色，增加色泽），压至软熟。压熟后，将板栗倒出，沥干水分备用。3、锅中倒入色拉油，烧至六成热。下入码好的排骨节，炸至外表酥脆，捞出沥油。接着下入压熟的板栗，炸干表面水分，捞出备用。4、锅中留底油，先下入干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米，炒香。再下入干锅酱，炒出香味.随后放入炸过的排骨节和板栗，翻炒均匀。掺入少量水，加入盐、鸡精和味精调味。淋入红油，收至汁干，使排骨和板栗充分吸收调料的味道。5、将炒好的板栗炒排骨装入锅仔中，撒上葱花即可上桌享用。

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